抗癌蔬果~大蒜

大蒜（學名：Allium sativum L.）又名葫或胡蒜，為百合科植物的鱗莖， 2年生草本植物，世界各地均有栽培。原產於中亞細亞西部。相傳漢武帝時代，張騫出使西域，將大蒜帶回中國，從此大蒜在中國廣為傳播栽培，成為重要的辛香蔬菜。在台灣則有300 多年的栽培歷史。大蒜屬淺根性作物，無主根，發根部位在短縮莖周圍，外側較多，內側較少；莖為不規則的盤狀短縮莖，節間極短；葉扁平、互生有下垂及直立性，有黑葉及白葉之別；鱗莖扁球狀，由許多外被薄膜的蒜瓣形成，蒜瓣由短縮莖上之側芽發育而成，蒜瓣繞著蒜苔排列，蒜苔有硬骨及軟骨之別，鱗莖外薄膜有白或紅。

大蒜喜好冷涼氣候，不耐暑熱，生育適溫在 18-25 ℃間，因此在台灣平地多於秋季種植，栽培時期從國曆 8 月中旬至11 月上旬，產期依種植時期、地區、品種不同而不同，集中於2~4 月間。主要產區為雲林縣、台南縣及彰化縣，代表的品種有西港埔蒜、學甲大片黑及花蒜。大蒜多以蒜瓣為繁殖體，種植株距10 公分，行距25 公分。大蒜對土壤種類要求不嚴，但以富含有機質且肥沃之壤土最好，最適酸鹼質為pH 5.0-6.0 。大蒜在地上部葉片約1/2 變黃，鱗莖已充份肥大，為蒜頭收穫適期。採收時將蒜球連根拔起，切除根及葉，裝袋曬乾或以38 ℃烘乾3 星期，然後進行通風貯藏。大蒜主要病害有嵌紋毒素病、銹病、軟腐病、紫斑病、灰黴病及乾腐病。蟲害則有蔥薊馬、根蟎、根瘤線蟲、甜菜夜蛾、棉長鬚象鼻蟲、斜紋夜蛾、二點葉蟎、潛蠅及金針蟲 。

大蒜味辛性溫，能健胃、殺菌、祛寒，具有溫中行滯、解毒殺蟲、降脂降壓、防癌抗癌等作用。 我國最早記載見於《本草經集注》。人們食用大蒜已有數千年，是一種古老的藥食兩用珍品，《本草綱目》詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用。中國明朝李時珍『本草綱目』則提到大蒜可促進消化，溫熱腸胃使胃的情況好轉。此外，由於有消腫利尿之效，故對腎臟病有效。中國明朝李時珍『本草綱目』則提到大蒜可促進消化，溫熱腸胃使胃的情況好轉。此外，由於有消腫利尿之效，故對腎臟病有效。1858 年巴斯德發現大蒜具有殺菌的功效。二次世界大戰期間，抗生素尚未普及，戰場上大多利用大蒜來消毒傷口並預防皮膚壞死，當時蘇俄軍隊極度依賴大蒜的功效，使它贏得『蘇俄盤尼西林』的美稱。五0 年代史懷哲醫生在非州擔任傳教士期間，利用大蒜來治療霍亂、斑疹傷寒和阿米巴痢疾。九0 年代，德國更有"A clove a day keeps the doctor away" 之說。大蒜含有400多種有益於身體健康的物質，對調節血脂、平衡血糖、降血壓、預防血栓形成、防癌抗癌、增強機體免疫力具有獨特的療效。 大蒜還可防止血管內膜受損傷，其強有力的消炎、殺菌、抗病毒功能，可保護血管內膜免受細菌、病毒的侵害。